Monday, March 31, 2008

Mariscos com vinho branco

Se você gosta de frutos do mar, lá vai uma ótima pedida. Mas você deve lavar bem os mariscos. Geralmente, deixo de molho e troco a água algumas vezes, prá tirar as sugeiras. Talvez você também precise limpar com uma faca as cascas mais sujas.

Fiz esta receita ontem, mas desta vez não tenho fotos...esqueci de tirar a foto logo que ficou pronto e só lembrei quando a travessa já estava quase vazia.

Ingredientes:

  • Mariscos, mais ou menos 2 kgs
  • Uma cebola bem grande ou 2 médias, picadas
  • 5 dentes de alho
  • 3 tomates grandes picados
  • Bastante cheiro verde
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de caldo de peixe
  • 1/2 garrafa de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite suficiente para refogar a cebola
  • Arroz (opcional)

Em uma panela bem grande, tipo caldeirão, coloque o azeite e refogue a cebola, depois o alho. Junte os tomates bem picadinhos, tampe a panela e, quando juntar um molhinho, coloque os mariscos. Coloque o caldo de peixe já dissolvido , o vinho, sal, pimenta, as folhas de louro e o cheiro verde. Tampe a panela e cozinhe com fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Veja se os mariscos abriram. Se desejar, adicione uma xícara de arroz lavado e deixe cozinhar, até que o arroz amoleça. Veja se precisa adicionar um pouco mais de água.

E está pronto. Bom apetite!!

Friday, March 28, 2008

Soufflé de Palmito

Mais uma da Tia Vá

Ingredientes:
  • 1 lata de palmito
  • 3 tomates
  • 1 cebola pequena
  • Cheiro-verde – cebolinha
  • ½ xícara de óleo
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • ½ colher de sopa de fermento
  • Azeitonas verdes picadas

Preparo:

Coloque o óleo em uma panela e refogue todos os temperos com o palmito e as azeitonas. Ponha as gemas uma a uma, a farinha de trigo dissolvida no leite, deixando engrossar até desgrudar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Por último ponha o fermento e as claras em neve. Mexa delicadamente. Ponha em um pirex untado com manteiga e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno brando até dourar

Sardinha escabeche

Essa veio da Tia Valéria, que é muito caprichosa!!!

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de sardinha (sem cabeça, rabo e a barbatana central)
  • 5 tomates em fatias normais
  • 1 cebola grande
  • Vinagre
  • Azeite
  • Sal e pimenta

Preparo:


Lavar as sardinhas tirando as escamas. Deixar escorrer a água num escorredor. Usar uma panela média e funda. Colocar uma camada de tomates, depois cebola e uma camada de sardinhas com a pele virada para baixo até terminarem os ingredientes. Finalizar com uma camada de tomates. Por último preparar um copo com metade vinagre e metade azeite, sal e pimenta do reino. Jogar por cima. Levar a panela ao fogo brando, com tampa semi- aberta. Deixar ao fogo até restar só azeite. Deixar esfriar. Virar em um pirex redondo.

Monday, March 24, 2008

Chester com molho de laranja

Esta receita veio da minha irmã Chris. Já comi várias vezes na casa dela e fica muito bom, molhadinho.

Ingredientes:

  • 1 chester inteiro
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Cebola e alho picado
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • ½ l de suco de laranja
  • 1 colher se sobremesa de azeite
  • Pimenta do reino e sal à gosto

Fritar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o suco de laranja, a mostarda, caldo de galinha a pimenta e o sal e deixar ferver. Jogar o molho quente sobre o chester e deixar marinar por 1 dia. Colocar no forno com o peito pra baixo coberto com papel alumínio, regar de vez em quando até estar assado. Tirar o papel alumínio e virar o chester para poder dourar.

Monday, March 17, 2008

Brigada, brigada, brigada!!


Gentes,

Obrigada pelos e-mails!! Muito legal saber que gostaram da idéia. E assim dá pra saber o que eu ando coinhando por aqui.
Coisas novas, as coisa de sempre...e as coisas de sempre de uma maneira nova.
Eve...quem sabe coloco aqui o bolicho de chuva e as panquecas da nossa adolescência!!! Tá com saudades??
Não sou muito boa com as medidas, faço quase tudo na base do olhômetro. Isto talvez seja um grande erro na hora de passar as receitas. Mas encaro tudo de uma maneira muito simples e divertida, sem mistérios. Claro que, existem coisas mais trabalhosas, que requerem um trabalho antecipado, um capricho na hora da apresentação e imaginação.
E pra participar?? Bom, você pode simplesmente escrever um comentário na receita que desejar, pode fazer perguntas, discordar, dar sugestões. Já temos uma nova colaboradora, a Laís. Se queiser participar ativamente mandando suas receitas, me escreva pedindo. Mas valem algumas regras:

As receitas devem ser testadas, nada de passar receita errada.

Sou chegada a coisa naturebas, pouca gordura, sem muitos enlatados, prefiro produtos orgânicos, grãos, verdinhos. Mas sem neurose!!!!! Então é sempre bom ter presente pessoas que compartilham das mesmas idéias.


Sunday, March 16, 2008

Molho de tomate da Vó Nininha

Como toda boa família italiana, minha avó materna fazia um molho de tomate divino. Até hoje tento reproduzir, mas nunca acho que fica tão bom quanto o dela. Além de pedir a receita, fui várias á sua casa para ver exatamente como preparava.

Então, vamos lá:



  • Para mais ou menos 2 kgs de tomate, coloque um pedaço de carne (= ou - 150g), pode ser músculo ou coxão duro.

  • Uma cebola bem grande picadinha

  • 3 dentes de alho

  • Azeite de oliva extra-virgem

  • Um talho de salsão com a folhagem

  • Cheiro verde

  • Orégano fresco

  • 1 folha de louro

  • Sal e pimenta

Bata o tomate no liquidifocador. Um uma panela grande, coloque o azeite e dê uma dourada na carne. Acrescente a cebola e depois o alho. Coloque o tomate batido no liquidificador. Faça um ramo com salsinha, o salsão e cebolinha. Você pode colocar uns raminhos de orégano fresco também. Sal e pimenta a gosto. Deixe coinha em fogo baixo, lentamente com a panela semi-tampada. Mexa de vez e quando e deixe apurar bem...sem pressa!!


Fiz uma variação deste molho, ajuntei azeitonas pretas picadas e uma taça de vinho tinto.

Saturday, March 15, 2008

Frango ensopado com molho de laranja.

Nada se cria...tudo se copia!! Esta idéia veio da minha amiga Cinara. Aí, juntei outros ingredientes, temperinhos e compartilho aqui. Fiz ontem, ficou muito bom!!
Tenho usado pra esta receita sobre-coxa de frango desossada. Mas você pode fazer com outros pedaços também.

Vamos lá:
  • 1 kg de sobre-coxa dessossada
  • Uma cebola grande
  • Alho - 2 dentes
  • Limão para temperar
  • Gengibre - um pedaço pequeno picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • Azeite de oliva
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 2 xícaras de suco de laranja

Tempere o frango com o limão, alho, gengibre, sal, pimenta e a canela. Deixe pegar o tempero. Em uma panela grande, coloque azeite e os pedaços de frango para refogar. Vai juntar bastante líquido, mas mexa de vez em quando e espere secar o líquido. Coloque a cebola cortada em rodelas e deixe tudo dourar. Quando tiver uma corzinha Morena Tropicana, coloque o caldo de galinha e o suco de laranja. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada. Quando o molho reduzir bastante e engrossar, está pronto!! Veja se está bom de sal e junte também um pouco de cheiro verde picadinho prá dar um colorido.

Como diz meu amigo Dalton, "é de comer ajoelhado no milho".

Friday, March 14, 2008

Esfiha da Vovó


MASSA :
  • ½ Kg de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga OU 1 colher (sopa) de banha
  • 1 e ½ tabletes de fermento fleischman dissolvidos em 1 xícara de água morna
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 3 colheres (chá) de sal

    Trabalhar a massa em 20 minutos

    OBS: a massa tem que ficar mais mole do que dura.
    Se ficar dura + água, se ficar mole + farinha
    Deixar crescer inteira coberta com flanela e depois descansar em bolinhas

    RECHEIO:

  • 400gr de alcatra gorda
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 tomates maduros picados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga (dependendo da gordura da carne)
  • 1 regada de azeite
  • Sal, pimenta, 1 pitada de canela (ou pimenta síria)

  • Tahine opcional

    Assar em forno bem quente – 5“

Carpaccio de Shitake e Limão Siciliano no Sal

Esta receita eu ainda não testei...Foi mandada pela Laís, que agora passa a colaborar com o Blog!!







CARPACCIO DE SHITAKE INGREDIENTES:






  • 150g de shitake fresco

  • Sal

  • Pimenta

  • Coentro em grão

  • Limão siciliano no sal picado

  • Suco de dois limões sicilianos

  • Suco de um limão

  • 120ml de azeite extra-virgem

  • 12 azeitonas pretas picadas

  • 4 fatias de pão de forma para os croutons

  • Cebolinha francesa picada
  • 80g de parmesão Grana Padano








MODO DE PREPARO: Corte os shitakes em fatias finas e disponha no prato. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro em grão. Coloque o suco de limão e regue com azeite. Ponha o limão no sal. Finalize com azeitonas, croutons e cebolinha francesa. Rale parmesão por cima.





LIMÃO SICILIANO NO SAL MODO DE PREPARO: Corte os limões em 4 pedaços, coloque em um vidro e cubra de sal. Ponha o pote fechado na geladeira por no mínimo um mês e mexa de vez em quando. Após um mês, pegue o limão, retire a polpa, lave bem na água corrente e pique.

Temperando as carnes

Ao longo do tempo, tenho luntado diferentes coisas que aprendo para temperar carnes. Isto serve para as aves, carne de porco, assados, etc....

Coloco no liquidificador:
  • Azeite de oliva extra-virgem
  • Alho
  • Cebola
  • Cheiro-verde
  • Sal
  • Pimenta
  • Folhas de louro

Variações: você pode colocar a gosto os seguintes ingredientes:

  • Cerveja, vinho branco, ou vinho tinto. Até mesmo whisky ou congnac, dependedo do que você tem disponível
  • Vinagre ou limão
  • Suco de laranja - perfeito para aves ou carne de proco
  • Mel ou mapple syroup, ótimo pra dar uma corzinha
  • Gengibre, se gosta de um tempero mais picante
  • Mostarda
  • Molho de soja, de preferência de fermentação natural. Pode custar um pouco mais caro, mas é muito melhor, de sabor e prá saúde. Veja no rótulo do produto.

Coloco esta mistura em um saco plático plático, juntamente com a carne a ser temperada. Deixo temperando, no mínimo, por uma hora. Quando tenho tempo, ou mesmo ocasiões especiais, deixo de um dia pro outro.

Você pode usar também este tipo de tempero para fazer churrasco.

Bisteca de Porco

Nada de especial, fiz ontem, o maridão gostou e pediu pra eu colocar aqui!!!

Ingredientes:

  • Bisteca de porco sem osso
  • Sal
  • Alho
  • Gengibre
  • Páprica doce
  • Pimenta do reino
  • Mostarda
  • Azeite
  • Vinagre branco

Misture todos os temperos, coloque num saco plástico e coloque as bistecas dentro, para temperar. Misture bem, coloque na geladeira por uma hora.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite (ou gordura de coco), esquente um pouco e coloque as bistecas em fogo baixo, para que cozinhe um pouco antes de fritar. No fional, coloque bastante cebola, deixe fritar até que fiquem douradas.

Berinjela recheada

Eu A-D-O-R-O- berinjela. E esta é uma que faço com frequência. Fácil, fácil!! E light.

Poucos ingredientes:
  • Berinjelas
  • Cebola
  • Alho
  • Salsinha, bastante
  • Sal e pimenta
  • Azeite
  • Molho de tomate
  • Farinha de rosca
  • Queijo ralado
Pegue a berinjela, corte ao meio, no comprimento. Você precisa tirar a polpa e, prá isto, coloque em uma travessa de vidro, com a polpa virada prá baixo e coloque no micro-ondas po 5 minutos. Se precisar, coloque alguns minutos a mais. Estará pronta quando escurecer o miolo e estiver fácil de retirar com uma colher.

Aí, retire o miolo com cuidado para não estragar a casca (que será recheada), e pique bem picadinho. Coloque o azeite em uma panela, refogue a cebola, o alho e a polpa da berinjela. Depois coloque bastante salsinha, sal e pimenta. Coloque esta mistura recheando a casca da berinjela. Por cima, coloque um pouco de molho de tomate, e polvilhe com o queijo ralado misturado e com a farinha de rosca.
Leve ao forno até dourar.

Bom Apetite!!!!

Thursday, March 13, 2008

Peixinho maneiro

Aprendi esta outro dia e já fiz umas 2 vezes. Como sempre, fácil, rápido, saudável e ótimo!!!

O que você vai precisar:
  • Filé de peixe, de preferência, firme e carnudo. Pode ser filé de bacalhau fresco, namorado. Eu já fiz com hadock fresco também.
  • Erva-doce
  • Sal, pimenta
  • Azeitonas
  • Cheiro-verde
  • Limão
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Papel alumíno.

Tempere o peixe antes com limão, sal, pimenta e, se desejar, pode colocar alho também. Corte um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para enrolar o filé. Para montar, coloque primeiro talos grandes de erva-doce, fazendo uma "caminha". Em seguida coloque o filé, as azeitonas picadas e sem caroço, cheiro-verde e use também os galhinhos da erva-doce picados para temperar. Regue com azeite e feche o "pacote" de papel alumínio. Faça o mesmo com cada filé. Coloque no forno por 20 minutos.

E...Voilà!!

Muito bom!!!!

Wednesday, March 12, 2008

Começando!!

Cozinha sempre foi uma paixão!!

Desde pequena, quando a cozinheira faltava lá em casa, pedia pra minha mãe: "Então, posso cozinhar?". E acho que daí foi que tudo começou. Além, claro, de ver minhas avós cozinhando.

Então, agora resolvi compartilhar esta paixão, com aqueles que também gostam de cozinhar. E com aqueles que não gostam de cozinhar, mas pedem para alguém cozinhar. Com os que já tive o prazer de servir e e com aqueles que, quem sabe um dia, terei o mesmo prazer.

5:48:00 PM
by Claudia
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