Antipasto de Barinjela

Outro dia resolvi fazer igual programa de TV: abrir a geladeira e fazer um jantar com o que tinha em casa num sábado a noite, sem sair pra comprar nada, tipo, vamos ver o que dá prá fazer com o que tem em casa. A grande diferença é que a produção dos programas sempre providencia caviar vermelho, trufas, pasta de aliche, e por aí vai... No meu caso, tinha no frizer uns camarões tigres e vireiras, o que deu pra fazer uma belíssima massa. E, prá acompanhar, fiz esta saladinha de berinjela, com berinjelas pequenas e coloridas que tinha comprado no Marché Jean Talon.

Ingredientes:

• 3 berinjelas pequenas cortadas em rodelas não muito finas


• 1 cebola roxa rortada bem picadinha


• 1 pimentão amarelo cortado picadinho


• Salsinha e cebolinha


• 2 tomates cortados bem miudinhos


• Azeite


• Balsâmico


• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Corte as berinjelas e coloque num escorredor com um pouco de sal. Deixe por mais ou menos 30 minutos no sal para tirar o amargo da berinjela. Depois lave para tirar o excesso do sal. Seque as berinjetas. Aqueça uma grelha, se não tiver pode ser uma fregideira. Pincele as fatias de berinjala com um pouco de azeite e coloque para dourar na grelha, um pouco de cada lado até que estejam douradas.

Faça a parte um vinagrete com o restante dos ingredientes. Depois, arrume as fatias de berinjela numa travessa e coloque o vinagrete por cima. Deixe gelar por uns 30 minutos.

Guacamole - E la vai mais uma dica de NYC

Pra quem gosta de comida Mexicana, descobrimos este por acaso: Restaurante Dos Caminos,

373, Park Ave South. Muito bom, mais cuidado com a pimenta!! O lugar é super transado, a comida é ótima.

O forte da casa é prepara guacamole. Eles até dào um "mimo" de geladeira com uma receitinha da casa que estou postando aqui...lá vai:

• 2 colheres de folhas de coentro bem picadas
• 2 colheres de cebolas bem picadas
• 2 collheres de Jalapeño ou chile serrano fininho
• 2 abacates (de preferência, use abacate do tipo avocato) grandes, sem careço e descascados
• 2 colheres de tomates picadinhos
• 2 colheres de ~suco de limào espremido na hora
• sal

Preparo:

Coloque o coentro, a cebola, o chile e o sal em uma tigela média e amasse bem com uma colher de pau. Adicione o abacate, o tomate e o suco de limão e amasse todos os ingredientes juntos. Ajuste o tempero, se mnecessário.

Guacamole

Do Clube de Receitas, enviado por Isadora Curi Curi

Ingredientes:

• 4 abacates maduros descascados


• 1 colher de sopa de cominho moído


• 1 tomate médio maduro, sem sementes e em cubos


• meia xícara de cebola picada


• 2 pimentas sem sementes picadas


• coentro a gosto


• 1 limão pimenta e sal a gosto

Preparo:

Misturar tudo e servir com doritos, como um aperitivo.A pasta não deve ficar homogênea.

Crostini de Salmão

Ingredientes: (4 porções)
· 8 fatias de pão
· 500g de salmão em filés
· azeite extravirgem de oliva
· sal e pimenta do reino Para o molho:
· 20g de gengibre
· 250g de maionese
· 60g de iogurte natural
· 20g de raspas de casca de limão
· 20ml de suco de limão
· sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Pincelar o salmão com azeite.
Grelhar os filés (usar uma grelha ou chapa quente) por alguns minutos, de ambos os lados.
Temperar com uma pitada de pimenta do reino e sal e deixar amornar.
Para o molho: Juntar a maionese e o iogurte, adicionar então o gengibre ralado, o suco e as raspas de limão, sal e pimenta do reino. Misturar bem todos os ingredientes.
Tostar as fatias de pão em forno pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos.
Espalhar o molho nas fatias de pão, acomodando sobre cada uma um pedaço do salmão. Decorar a gosto e servir.

Gazpacho Andaluz

Do Clube de Receitas, enviado por Katia de Luca
Ingredientes:

• 1 kg de tomates super maduros (se nao estiver maduro nao fica bom)-
• 1 pepino pequeno sem casca-
• 1/4 pimentao verde-
• 1/4 cebola se for grande ou 1/2 se for pequena-
• 1 dente de alho pequeno-
• sal, azeite de oliva, e vinagre a gosto

Para decorar: - pepino, cebola, pimentão verde, tomate e croutons.

Preparo:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar muito bem pois tem que ficar como uma sopa. O sal, o azeite e o vinagre se colocam pouco a pouco no liquidificador. Para quem não gosta de encontrar pedaços pode passar por uma peneira de furo grande. Guardar na geladeira até a hora de servir. Para decorar cortar um pouco de pepino, cebola, tomate e pimentao verde em quadradinhos pequenos e também croutons.

Tartar de Salmão

Prá quem gosta de salmão e um "Q" de sushi....Lá vai esta inspiração:

Ingredientes:

• 1 posta de salmão, por volta de 150g


• 1 cebola roxa pequena


• Suco de 1 limão


• Cebolinha


• Um pouco de azeite


• Sal e pimenta a gosto


• Sementes de gergelim

Preparo:

Limpe bem o salmão, tire a pele e, de preferência, peça por salmão para sushi na hora de comprar. Pique bem miudinho. Junte a cebola picada bem miudinho também, a cebolinha picada, o limão, sal e pimenta. Coloque sementinhas de gergelim para decorar.

Pineapple Folie

Uma boa sugestão de salada ou entrada.

Ingredientes:

• 1 abacaxi cortado ao meio no sentido vertical
• Camarões, mais ou menos 200g
• Lulas, mais ou menos 200g
• Óleo de coco para refogar
• 2 dentes de alho
• 1/2 talo de salsão
• Salsinha
• 1 colher de maionese
• Azeite
• 1/4 de xícara de creme de leite fresco ou iogurte
• Uma pitada de currie
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Tire toda a polpa do abacaxi e reserve a carcaça. Corte o abacaxi em quadradinhos. Se o abacaxi estiver azedo, coloque um pouco de açúcar. Em uma frigideira, coloque o óleo de coco e deixe dourar o alho. Depois, coloque os camarões e a lula para fritar em fogo alto. Se juntar muito líquido, retire-o. Coloque o currie e refogue bem. Em uma travessa, coloque este refogado, o salsão cortado bem fininho, o abacaxi, a salsinha e todos os outros ingredientes. Misture bem e leve a geladeira para gelar e pegar gosto. Depois é só colocar na carcaça do abacaxi e servir.

Salada de rúcula, erva doce e laranja

Ai vai mais uma saladinha! Ando bem inspirada com as saladas.

Ingredientes:

• Folhas de rúcula


• Erva doce cortada em rodelas


• Gomos de laranja


• Um pouco de castanha de caju

E para o molho: misture azeite de oliva, suco de limão, sal, pimenta um pinguinho de mel e mostarda.

Salada se salsão e iogurte

Tinha um salsão aqui na geladeira dando sopa...o que fazer? Lembrei que minha mãe costuma fazer uma saladinha de salsão, mas não sabia bem qual ingredientes ela utiliza. Então, vamos abrir a geladeira e improvisar!

Ingredientes:

• 4 talos de salsão cortados em rodelinhas bem fininhas


• 1 colher de sopa cheia de maionese


• 1 colher de sopa cheia de iogurte


• Sal e pimenta a gosto


• Azeite de oliva


• Folhinhas de hortelã

Fica bem refrescante, ótima para os dias de calor e acompanhar um churrasquinho.

Maravilhas de queijo

Receita enviada por Gilca Seidinger

Massa:

• 250 gr manteiga sem sal
• 500 gr farinha de trigo
• 1 xicara ( cha ) de leite frio
• 1 colher ( café) sal
• 1 colher (chá) de pó royal

Recheio:

• 250 gr de manteiga i
• 250 gr parmesão ralado

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa, sovar bem e deixar descansarnote bem : a manteiga para o recheio deverá estar em temperatura ambiente para misturar bem ao queijo.Divida a massa em 4 ou 6 partes iguais e abra com rolo - em superficie enfarinhada – divida equitativamente o recheio e espalhe com colher.Enrole como pequenos rocamboles , embrulhe em papel manteiga ou filme plástico e deixe na geladeira por um dia.Retire da geladeira à medida que for cortando em fatias finas , leve ao forno até dourarPS. Uma delícia pra acompanhar a cervejinha gelada nos dias de festa, enquanto a ceia nao vem. O único perigo é que a gente nao quer mais parar...Essa receita é um clássico da cozinheira de mao cheia que é a minha querida irmazona, a Beth. Beijao, tatinha!

Entrada com trigo em grãos

E pra turcaiada...

Cozinhar o trigo em panela comum. Não coloque na de pressão. Quando os grãos estiverem cozidos ao dente, escorra e deixe esfriar. Coloque salsão cortado em tirinhas bem finas e depois em pedacinhos. (quantidade a gosto). Coloque tâmaras em pedaços, nozes, sal e azeite. Coloque em taças individuais

Mousse de gorgonzola com geléia de pimentão vermelho

Não sou chegada a queijos....muito menos gorgonzola. Mas, prá que gosta, aí vai uma entradinha bem chic pros dias de festa!!

Ingrediente para a mousse:

• 200grs queijo gorgonzola picado
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de maionese
• 1 pacote de gelatina branca sem sabor dissolvida em 3 colheres de água e aquecida 20 segundos no micro-ondas.
  

Modo de preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. Colocar em forma untada com óleo.
Desenformar depois de bem gelada de preferência no dia seguinte.

Geléia de Pimentão

• 3 pimentões vermelhos sem sementes
• Meia cebola media
• meia xícaca de vinagre branco
• 2 xícáras de açúcar
  

Levar ao fogo o açúcar, água,vinagre.deixar ferver até ponto de fio. Bater o pimentão, a cebola no liquidificador (se precisar, coloque um pouquinho de água para bater). Despejar na calda e deixar apurar, abaixando o fogo quando ferver.

Observação: bater primeiro os pimentões para depois fazer a calda, para que ela não endureça.

Mousse de Salmão

Fácil e chiquérrrriiiimo!!

Cuidado, rende muito!! Mas você pode congelar. Pode servir como entrada, como prato frio ou aperitivo, junto com torradinhas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de maionese


• 200 g de salmão defumado


• 7 folhas de gelatina sem sabor, sendo 6 brancas e uma vermelha


• 2 colheres de azeite


• 1 cebola


• 1 dente de alho


• 250g de molho de tomate

Preparo:

Refoque a cebola, o alho e o molho de tomate. Coloque o salmão neste refogado. Deixe esfriar e coloque tudo no liquidificador, junto com a maionese. Coloque a gelatina na água para dissolver e acrescente ao resto , batendo no liquidificado.

Coloque numa travessa, ou várias pequenas se preferir e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas.

Dica: Pra que você possa retirar facilmente da travessa e servir, antes de colocar a mousse na travessa, forre a mesma com filme plástico. Na hora de sdesenformar, fica muito fácil com ótima aparência.

Mini-Alcachofra em Conserva

Esta receita é da Tia Ilda e tenho feito sempre na época das alcachofras!
Belo aperitivo com uma cerva gelada!

• 3 kg de alcachofras pequenas
• 1 lata de azeite
• 1 cabeça de alho
• orégano
• Pimenta dedo de moça
• Pimenta do reino em grão
• Pimenta vermelha em grão
  
• outras pimentas ou temperos que apreciar

Lave bem as alcachofras e cozinhe rapidamente com vinagre a sal.
Por volta de 15 a 20 minutos. Não deixe muito mole.
Desfolhe e corte as pontas e pontinha da bundinha de cada uma.
Ponha em um vidro com todos os temperos e cubra com o azeite.

Casquinha de Siri - A pedidos!!!

Ontem preparei uma belíssima travessa de casquinha de siri. Sim , na travessa, pois era prá 50 pessoas, na casa de um amigo. Imagina transportar as casquinhas! Então, resolvi simplificar. Perdeu um pouco do charme, mas não o sabor.

Já tinha comprado um pacote de siri (crab meet) há algum tempo, mas com tantas coisas acontecendo (mudança, férias, etc..) não tinha tido tempo de preparar. Aí veio o convite para este get-together, onde um dos pratos servidos seria bobó de camarão. Perfeito!! Vou fazer casquinha de siri!!

Muito chic, em Montreal, uma refeição maravilhosa com bobó de camarão, casquinha de siri, um cuscus marroquino delicioso....sem contar a PICANHA!!

Bom, vamos a receita (para uma travessa refratária grande ou muitas casquinhas):

Você vai precisar:

• Suco de 3 limões
• 800g de carne de siri (aqui, crab meet e você pode encontrar em peixarias, nos refrigeradores)
• 3 cebolas médias bem picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 3 tomates maduros bem picados
• Bastante cheiro verde, salsa e cebolinha, bem picados
• Azeite para refogar. Eu usei também uma colher de gordura de coco.
• 1 lata de leite de coco, de preferência biológico, sem açúcar e sem concervantes. Muito mais saboroso. Você encontra em lojas com produtos naturais, orgânicos ou mesmo em alguns supermercados.
• 2 folhas de louro
• 1 colher cheia de farinha de trigo dissolvida em uma xícara de leite
• Farinha de rosca
• Queijo parmesão, de preferência ralado grosso
• Sal e pimenta a gosto.

Em uma travessa, separe bem a carne do siri, coloque o suco de limão, um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe pegando gosto, se possível, deixe por uma hora.

Coloque em uma panela grande para aquecer o azeite (se desejar a gordura de coco junto). Coloque a cebola para refogar no azeite e quando começar a ficar transparente, junte o alho. Refogue um pouco e junte o pimentão. Refogue mais um pouco e coloque o siri. Mexa bem. Coloque as folhas de louro, o tomate picadinho, um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe refogar, mexendo de vez em quando. Coloque o cheiro verde, o leite de coco e deixe refogar mais um pouco. Coloque a farinha de trigo dissolvida em uma xícara de leite e deixe engrossar um pouco. Se desejar, coloque também um pouco de molho de pimenta. Em uma travessa refratária, coloque o siri e polvilhe com farinha de rosca e o queijo ralado. Se tiver as casquinhas, coloque uma porção até preencher a casquinha. Leve ao forno até dourar.

Para enfeitar a travessa, coloquei um pure de batatas nas bordas.

Pronto!! Divirta-se e bom apetite!