Vai uma lagosta ai?

Vejam esta dica que recebi da Académie Culinaire:

Lagosta macho ou femea?

A lagosta femea possue a calda mais carnuda; já o macho, possue as patas e pinças mais carnudas.

E veja o vídeo de como preparar uma lagosta cozida

http://www.academieculinaire.com/newsletters/20100621/video_homard.html

Camarão empanado na polenta

Diferente, sem frituras!!!

Vamos lá:

Ingredientes:

• Camarões sem casca (deixe só o rabinho), não cozidos


• 1 Ovo para empanar


• Farinha de trigo para mepanha


• Pololenta (farinha de milho grossa) para empanar


• Limão


• Sal e pimenta a gosto


• Um pouco de páprica

Preparo:

Lave bem o camarão, tire a casca e deixe só o rabinho. Deixe temperando no suco de limão, sal e pimenta. Tempere também a polenta com um pouco de páprica, sal e pimenta. Depois, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na polenta. Leve ao forno para assar. Quando estiver dourado, está pronto.

Lula Recheada com Shimeji e Queijo Brie

Ingredientes:
- 1/2 kg de lulas frescas (4 lulas)
- 400 g de shimeji
- 20g manteiga
- Saquê de cozinha
- 100 ml de Shoyu
- Wassabi
- 50 g de queijo brie

Pode-se fazer as lulas grelhadas ou assadas.
Se grelhadas: Pré-cozinhe a lula durante 2 minutos em água fervente, e colocá-las direto na água gelada para resfriá-las para depois recheá-las.
Se assadas: Não precisa cozinhá-las.

Recheio da Lula: Solte todo o Shimeji, desfiando-os com a mão. Esquente a manteiga em uma frigideira ou panela chinesa. Com a manteiga quente despeje todo o shimeji e refogue em fogo alto. Após 2 minutos 50ml de saquê de cozinha. Jogue 1/2 xícara de cebolinha e deixe por mais 2 minutos. No final despeje o shoyo.
Coloque todo shimeji em uma tábua e pique e acrescente o brie e misture com o shimeji já pronto.

Enchimento da Lula: Passe um pouco de WASSABI por dentro de cada lula. Segure a lula como se estivesse segurando um copo, vá delicadamente colocando o recheio e ao mesmo tempo compactando-o. Não enche muito e feche com palitos.
Se for fazer grelhadas: Com a lula totalmente recheada, coloque-a de volta na frigideira (onde foi feito o recheio) e deixe descansando por 1/2 hora, isto para ela absorver o shoyo que havia sobrado.
Se for fazer assadas: Coloque o recheio na lula crua e bem lavada, regando com o molho que sobrou do recheio, cubra com papel alumínio e asse em fogo médio por 20 minutos. Retire o papel, abaixe o fogo e asse mais por 10 minutos.

• Pode-se, também, variar no recheio das lulas.
  No lugar de shimeji, pode-se por camarões ou salmão com cream cheese

Camarão a Paulista

Hoje estava completamente sem inspiração. Liguei a TV pra encontarr algo no Food TV e nada. naveguei pela internet e nada. Aí resolvi sair e ir ao supermercado me inspirar.



Achei um camarão enorme à granel, congelado mas com casca e sem ser cozido a $ 10 doletas/k. Pronto, é isso aí que eu vou fazer.



Aí, chegando em casa, não sabia se fazia com creme...e me veio uma saudades de casa (da praia mais propriamente) e resolvi fazer um camarão a paulista.

Lavei, deixei de molho um pouquinho e aí temperei com sal, 2 dentes de alho grandes bem picadinhos, salsa, azeite e...ooops..deixei cair umas gotas de vinagre balsâmico (mas foi sem querer). Até que deu certo!!



Coloquei numa assadeira e levei ao forno por 30 minutos mais ou menos, a 200 graus.



Ficou muito bom!! Mr. Sawaia adorou!!

Salada de Lula

Esta salada com ares da Tailândia mescla o doce com o picante.

1. Lulas (podem ser cozidas ou fritas)

• Cozidas - Ferver rapidamente as lulas em anéis, quando começar a ferver a água, retire do fogo e põe em água fria (com gelo) para cortar o cozimento. Este procedimento é para que a lula não fique "borrachenta"

• Após este procedimento, fritar à milanesa

2. Molho: Numa panela coloque:

• 1 xícara de vinagre de arroz
• 1 xícara de açúcar
• Quando derreter o açúcar, acrescente:
• 1 xícara de ketchup
• 1 xícara de shoyo

Mexer bem e deixar caramelizar. A panela fica meio tampada e ir retirando a espuma que se forma por cima. Deixar engrossarum pouco.

3. Salada: Misturar bem todos ingredientes:

• 3 pepinos japoneses com casca, cortado em 4- cortá-los em cubos desalinhados
• 1 fatia de abacaxi, sem miolo, cortado em cubos
• 1 dente de alho batido
• gengibre ralado
  
• 1 pimenta dedo de moça cortada em tiras e sem sementes
• raspinhas de 1 limão
• coentro (pouco), salsinha e sal
• 1 pouco de suco delimão
  

Montagem do prato:

1. alfafa
2. salada
3. lulas em cima
4. regar com o molho agridoce

Casquinha de Siri - A pedidos!!!

Ontem preparei uma belíssima travessa de casquinha de siri. Sim , na travessa, pois era prá 50 pessoas, na casa de um amigo. Imagina transportar as casquinhas! Então, resolvi simplificar. Perdeu um pouco do charme, mas não o sabor.

Já tinha comprado um pacote de siri (crab meet) há algum tempo, mas com tantas coisas acontecendo (mudança, férias, etc..) não tinha tido tempo de preparar. Aí veio o convite para este get-together, onde um dos pratos servidos seria bobó de camarão. Perfeito!! Vou fazer casquinha de siri!!

Muito chic, em Montreal, uma refeição maravilhosa com bobó de camarão, casquinha de siri, um cuscus marroquino delicioso....sem contar a PICANHA!!

Bom, vamos a receita (para uma travessa refratária grande ou muitas casquinhas):

Você vai precisar:

• Suco de 3 limões
• 800g de carne de siri (aqui, crab meet e você pode encontrar em peixarias, nos refrigeradores)
• 3 cebolas médias bem picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 3 tomates maduros bem picados
• Bastante cheiro verde, salsa e cebolinha, bem picados
• Azeite para refogar. Eu usei também uma colher de gordura de coco.
• 1 lata de leite de coco, de preferência biológico, sem açúcar e sem concervantes. Muito mais saboroso. Você encontra em lojas com produtos naturais, orgânicos ou mesmo em alguns supermercados.
• 2 folhas de louro
• 1 colher cheia de farinha de trigo dissolvida em uma xícara de leite
• Farinha de rosca
• Queijo parmesão, de preferência ralado grosso
• Sal e pimenta a gosto.

Em uma travessa, separe bem a carne do siri, coloque o suco de limão, um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe pegando gosto, se possível, deixe por uma hora.

Coloque em uma panela grande para aquecer o azeite (se desejar a gordura de coco junto). Coloque a cebola para refogar no azeite e quando começar a ficar transparente, junte o alho. Refogue um pouco e junte o pimentão. Refogue mais um pouco e coloque o siri. Mexa bem. Coloque as folhas de louro, o tomate picadinho, um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe refogar, mexendo de vez em quando. Coloque o cheiro verde, o leite de coco e deixe refogar mais um pouco. Coloque a farinha de trigo dissolvida em uma xícara de leite e deixe engrossar um pouco. Se desejar, coloque também um pouco de molho de pimenta. Em uma travessa refratária, coloque o siri e polvilhe com farinha de rosca e o queijo ralado. Se tiver as casquinhas, coloque uma porção até preencher a casquinha. Leve ao forno até dourar.

Para enfeitar a travessa, coloquei um pure de batatas nas bordas.

Pronto!! Divirta-se e bom apetite!