Alcachofra - com ou sem Recheio??

Tive uma ajudante que trabalhou 7 anos comigo, a saudosa Rosa...cozinhava muito!! Um dia, comprei alcachofras e ela perguntou? O que você vai fazer com essas flores? Na minha terra, a gente usa pra enfeitar a casa!! E quando ela foi embora, me agradeceu tudo o que tinha aprendido...inclusive sobre a alcachofra.

Minhas filhas adoram alcachofra, mas geralmente não gostam das recheadas. Então, ai vai uma dica, com ou sem recheio!!

Primeiro, lave as alcachoras e corte os talos. Coloque numa panela grande, que possa acomodar as alcachofras, azeite, cebola picada e alho. Pode exagerar nas quantidades. Depois de dourados, coloque as alcachofras "sentadas" na panela, coloque água o suficiente para cobrir até a metade das alcachofras e um copo de vinagre branco, pode colocar um pouco de vinho branco seco também. Sal e pimenta a gosto. Coloque bastante cheiro-verde e cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada. Não deixe a água secar. Pra verificar se está pronta, retire uma folhinha da base. Se soltar com facilidade, está no ponto. Deixe secar este caldo.

E agora, uma dica pra recheio:

Cozinhe as alcachofras numa panela com água e sal. Use o mesmo procedimento para verificar de está bem cozida. Retire da água, deixe esfriar um pouco e corte as pontas. Com a ajuda de uma colher, retire a parte peluda do miolo, até ficar bem limpinho.
Faça um recheio com um queijo de sua preferência, pode ser gorgonzola, camemberg, catupiry ou até uma mistura de queijos. Tempere com salsinha e preencha os miolos das alcachofras com esta mistura. Regue com azeite e leve ao forno até o queijo derreter.

A Carne Assada de ontem...é o Bolinho de amanhã

Sabe aquelas 3-4 fatias de carne assada que sobraram do jantar, ninguém vai comer...e vai ficar fazendo estágio na geladeira antes de ir pro lixo??

Então...que tal um bolinho??

Desfie a carne ou coloque num processador, se tiver. Não coloque no liquidificador, pois fica uma caca...

Refogue numa panela um pouco de cebola picada e alho. Junte a carne desfiada e um pouco de água (pode ser o molhinho da carne se tiver sobrado). Deixe cozinhar até desfiar bem. Junte azeitonas picadas, bastante salsinha. Faça um creme grosso de farinha de trigo dissolvida no leite. Junte a carne e mexa bastante até engrossar. Prove se está bom de sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando estiver frio, enrole os bolinhos, passe no ovo e na farinha de rosca e frite. Pode fritar na gordura de coco ou azeite.

Salada de Lula

Esta salada com ares da Tailândia mescla o doce com o picante.

1. Lulas (podem ser cozidas ou fritas)

• Cozidas - Ferver rapidamente as lulas em anéis, quando começar a ferver a água, retire do fogo e põe em água fria (com gelo) para cortar o cozimento. Este procedimento é para que a lula não fique "borrachenta"

• Após este procedimento, fritar à milanesa

2. Molho: Numa panela coloque:

• 1 xícara de vinagre de arroz
• 1 xícara de açúcar
• Quando derreter o açúcar, acrescente:
• 1 xícara de ketchup
• 1 xícara de shoyo

Mexer bem e deixar caramelizar. A panela fica meio tampada e ir retirando a espuma que se forma por cima. Deixar engrossarum pouco.

3. Salada: Misturar bem todos ingredientes:

• 3 pepinos japoneses com casca, cortado em 4- cortá-los em cubos desalinhados
• 1 fatia de abacaxi, sem miolo, cortado em cubos
• 1 dente de alho batido
• gengibre ralado
  
• 1 pimenta dedo de moça cortada em tiras e sem sementes
• raspinhas de 1 limão
• coentro (pouco), salsinha e sal
• 1 pouco de suco delimão
  

Montagem do prato:

1. alfafa
2. salada
3. lulas em cima
4. regar com o molho agridoce

Mini-Alcachofra em Conserva

Esta receita é da Tia Ilda e tenho feito sempre na época das alcachofras!
Belo aperitivo com uma cerva gelada!

• 3 kg de alcachofras pequenas
• 1 lata de azeite
• 1 cabeça de alho
• orégano
• Pimenta dedo de moça
• Pimenta do reino em grão
• Pimenta vermelha em grão
  
• outras pimentas ou temperos que apreciar

Lave bem as alcachofras e cozinhe rapidamente com vinagre a sal.
Por volta de 15 a 20 minutos. Não deixe muito mole.
Desfolhe e corte as pontas e pontinha da bundinha de cada uma.
Ponha em um vidro com todos os temperos e cubra com o azeite.

Quiche de Abrobrinha

Claudinha,
Esta receita é para você que adora uma "zucchine" e segue aí uma ótima quiche!

Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de maionese
• Leite - se precisar

Amassar bem e por na geladeira por 1/2 hora
Abrir em uma assadeira e pré-assar
O melhor é usar uma pirex redonda e abrir bem nas laterais.
Furar a massa com um garfo antes de pré-assar.

Recheio:

• 2 abobrinhas raladas no ralo grosso
• 3 gemas
• 2 xícaras de queijo prato ralado no ralo grosso
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de farinha de trigo(misturada ao leite)
• 2 colheres e sopa de queijo parmesão
• Presunto picado ou atum
• 1 colher de sopa de cebola ralada
  
• Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
  
• 3 claras - batidas em neve - PÔR POR ÚLTIMO

Misturar tudo e colocar as claras em neve por último
Cobrir a massa pré-assada com o recheio e cobrir com o queijo ralado
Levar ao forno para terminar de assar.

Batata Recheada - pra fazer no micro-ondas

Bom, fácil, rápido, ótimo acompanhamento.

Lave bem as batatas. Faça cortes no sentido horizontal, como se fosse fatiar, porém, não desprenda as fatias. A batata deve ficar inteira e com a casca. Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Bepois retire, tempere com sal, pimenta e coloque entre os cortes (as fatias) um pouco de queijo de sua preferência, ralado grosso, pode ser muzzarela, suiço, ementhal. Coloque salsinha. Você pode colocar também um pouco de manteiga ou regar com azerite de oliva. Pode usar outros recheiros, como azeitonas picadas ou bacon picado. Leve ao micro-ondas por mais 5 minutos. E está pronto!!!!!!

Quanto aos recheios, use sua imaginação e o que tem na geladeira! Presunto, mais de um tipo de queijo, enfim....fica por conta do chef.

Tabule

Esta salada árabe é deliciosa e bem fresquinha pros dia quentes!

• 2 tomates maduros picados
• 1 pepino grande ou 2 pequenos picados
• 1 maço de salsinha e cebolinha picados
• 1 maço de hortelã picados
• 250gr de trigo

Deixe o trigo de molho por 40 minutos e reserve.

Depois de tudo picadinho, misture bem, e adicione o trigo.

Tempere com sal, azeite, pimenta do reino e 1 limão

Sirva com folhas de alface

Charutinho de Folha de Uva

A folha de uva deve estar fresca e bem verdinha. Pode-se ou não dar uma escaldada nela antes de enrolá-la. Depende se está muito dura ou não.
(deu pra entender?)

Se quiser guardá-la, não deve congelar e sim é conservar em salmoura da seguinte maneira:

• Escaldar as folhas de uva e secar bem
• Enrole uma por uma e coloque dentro de vidro com água e sal
• Feche bem e guarde na geladeira por até 6 meses!

Segue a receita:

Para o Recheio:

• 1 xícara de arroz
• 500gr de carne moída
• sal, pimenta do reino, canela, pimenta síria (opcional)
• 1 pouco de óleo

Mexer bem e por um pouco de água para ligar.

Modo de fazer:

• 300gr a 400gr de folha de uva

Enrole a folha de uva com um pouco do recheio de carne e feche bem as pontas.
Vai colocando os charutinhos lado a lado até forrar o fundo da panela.
Quando fizer a segunda camada, coloque-os na posição inversa, como que cruzando o sentido dos charutinhos.
Quando terminar de enrolar todos charutinhos, faça o seguinte tempero:

• 1/2 limão
• pimenta do reino
• sal
• canela

Colocar em uma xícara e completar com água
Jogar em cima dos charutinhos e depois dar uma boa regada de azeite com mais 1 xícara de água (ou até que cubra os charutinhos)
Tampe com um prato e depois com a tampa da panela
Deixar cozinhar por 30 minutos em fogo alto e ir sacudinso a panela de vez em quando!